Voatsiperifery ist ein seltener Wildpfeffer aus Madagaskar. Anders als gewöhnlicher kultivierter Pfeffer wächst er wild und wird aufwendig geerntet. Dadurch ist er nicht einfach nur Pfeffer für Schärfe, sondern eine eigenständige Gewürzspezialität.

Der Name sieht komplizierter aus, als er ist. Als verständliche Annäherung für deutsche Sprecher kann man ihn „Vua-tsi-pe-ri-fe-ri“ aussprechen. Nach ein paar Mal Aussprechen geht er erstaunlich leicht über die Lippen.

Er besitzt eine feine Schärfe und eine komplexe Aromatik, die deutlich über reine Pfefferschärfe hinausgeht. Deshalb lohnt er sich besonders in Gerichten, in denen sein eigener Charakter wahrnehmbar bleibt.

Während gewöhnlicher schwarzer Pfeffer häufig vor allem Schärfe und Würze liefert, wird Voatsiperifery gerade wegen seines eigenständigen Aromas geschätzt. Hinzu kommen seine wilde Herkunft und die aufwendigere Ernte.

Er wächst wild in Madagaskar und lässt sich nicht wie gewöhnlicher Pfeffer einfach großflächig kultivieren. Die verfügbaren Mengen sind deshalb begrenzter und die Ernte aufwendiger.

Sehr gut zu Fleisch, Fisch, Gemüse und Saucen sowie für kreative herzhafte Gerichte. Besonders spannend ist er dort, wo sein eigenes Aroma nicht von zahlreichen kräftigen Gewürzen überdeckt wird.

Wir empfehlen, ihn möglichst frisch zu mahlen und eher gegen Ende der Zubereitung oder direkt über das fertige Gericht zu geben. Dadurch kommt seine besondere Aromatik stärker zur Geltung.